第一，肉牛屠宰加工工藝
1、待宰圈管理
（1）、卸載前應(yīng)向產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明，并臨車觀察，未見(jiàn)異常，證明貨物一致后準(zhǔn)予卸載。
（2）、清點(diǎn)頭數(shù)后，用輕拍或牽引將健康的牛趕進(jìn)待宰圈，根據(jù)牛的健康狀況進(jìn)行分圈管理。待宰圈的占地面積設(shè)計(jì)為每頭牛3-4m2。
（3）、待宰的牛被宰前應(yīng)停食24小時(shí)，以消除運(yùn)輸過(guò)程中的疲勞，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)。在休息期間，檢疫人員應(yīng)定期觀察，發(fā)現(xiàn)可疑牛被送到隔離圈觀察，并確認(rèn)生病的牛被送到急診室進(jìn)行治療。健康合格的牛在屠宰前3小時(shí)停止飲用水。
（4）、牛肉宰殺前，要進(jìn)行淋浴，洗掉牛身上的污垢和微生物，淋浴時(shí)要控制水壓，不能過(guò)于緊張，以免引起牛肉過(guò)度緊張。
（5）、在進(jìn)入牛道之前，牛應(yīng)該稱重和測(cè)量。稱重好的牛應(yīng)該進(jìn)入牛道。從動(dòng)物福利和人性的角度來(lái)看，牛不能暴力驅(qū)趕。暴力驅(qū)趕會(huì)引起應(yīng)急反應(yīng)，影響牛肉質(zhì)量。有必要設(shè)計(jì)一種“迷路”的形式，讓牛自覺(jué)進(jìn)入屠宰車間。牛道寬度一般設(shè)計(jì)在900-1000mm之間。
2、刺殺放血
（1）、活宰:牛進(jìn)入翻板箱后，以二次氣動(dòng)側(cè)翻的形式，第一次側(cè)翻放出牛腿，用綁牛腿鏈綁住牛的后腿，第二次側(cè)翻放出整頭牛，通過(guò)提升機(jī)提升進(jìn)入放血軌道，牛倒掛在軌道上刺殺放血。
（2）、臥式/倒立放血:牛進(jìn)入翻板箱后，用擊暈的方式瞬間擊暈牛，擊暈后釋放牛體，平躺在接牛欄上刺殺放血或掛在放血軌道上刺殺放血。
（3）、立式放血:牛進(jìn)入翻板箱后，夾住牛的脖子，托起牛的下巴，用刀刺殺放血。放血后，放出牛體，通過(guò)提升機(jī)提升進(jìn)入放血軌道。
（4）、當(dāng)牛通過(guò)放血提升機(jī)進(jìn)入軌道時(shí)，應(yīng)自動(dòng)打開軌道，將滾輪放血吊鏈掛在軌道上，放血軌道設(shè)計(jì)距離車間的地板高度為5100mm。如果是手推線軌道，手推線設(shè)計(jì)坡度為0.3-0.5%。
（5）、上掛、(刺殺)是放血線上的主要工序。、排血，電刺激，切牛前腿和牛角，封肛門，切牛后腿等。排血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5-6min。
3、轉(zhuǎn)掛和預(yù)剝
（1）、牛在放血軌道上用放血吊鏈綁住牛的后腿。牛的后腿切割后，用轉(zhuǎn)向提升機(jī)鉤住管道滾輪鉤的鉤柄，然后用滾輪鉤的鉤子鉤住切割后腿的后腿。提升機(jī)提升后，牛的另一條后腿被釋放，然后用滾輪鉤鉤住，掛在加工線的手推軌道上。自動(dòng)輸送線軌道距車間地板高度設(shè)計(jì)為4050毫米。
（2）、通過(guò)返回系統(tǒng)的軌道，放血吊鏈返回牛的上掛位置。
（3）、牛進(jìn)入加工輸送機(jī)時(shí)，通過(guò)氣動(dòng)提升和撥叉自動(dòng)支撐后腿，首次支撐間距設(shè)計(jì)為500mm，進(jìn)入加工輸送機(jī)的工位操作。加工輸送機(jī)的工位間距為2100mm或2400mm。
（4）、用剝皮刀或氣動(dòng)剝皮刀支撐腿后的牛體進(jìn)行預(yù)剝，用剝皮刀或氣動(dòng)剝皮刀對(duì)腿、胸、前腿進(jìn)行預(yù)剝。
4、扯皮加工
（1）、將預(yù)剝牛自動(dòng)輸送到扯皮站，用拴牛腿鏈將牛的前腿固定在拴牛腿架上。
（2）、扯皮機(jī)的扯皮滾筒通過(guò)液壓上升到牛的后腿位置，用牛皮夾子夾住已經(jīng)預(yù)剝的牛皮，從牛的后腿拉到頭部。在機(jī)械扯皮過(guò)程中，兩側(cè)操作人員站在單柱氣動(dòng)升降平臺(tái)上修剪，直到頭皮完成。
（3）、扯下牛皮后，扯皮滾筒開始反轉(zhuǎn)，通過(guò)牛皮自動(dòng)解扣鏈將牛皮自動(dòng)放入牛皮風(fēng)中。
（4）、關(guān)閉氣動(dòng)閘門，將壓縮空氣充入牛皮風(fēng)送罐中，通過(guò)風(fēng)送管將牛皮輸送至牛皮暫存間。
